## Un sucre plus présent qu'on ne le pense Le sucre ajouté ne se limite pas aux desserts et confiseries. Il se cache dans de nombreux produits du quotidien perçus comme neutres, voire sains : sauces industrielles, plats préparés, pains de mie, céréales du petit-déjeuner, yaourts aromatisés, boissons dites "light" ou "healthy". Cette présence discrète explique en partie pourquoi la consommation moyenne de sucre dépasse largement les recommandations, sans que la personne en ait pleinement conscience. ## Pourquoi les industriels ajoutent du sucre Le sucre remplit plusieurs fonctions techniques dans l'industrie agroalimentaire : il améliore la texture, prolonge la conservation, masque l'amertume de certains ingrédients, et surtout, il rend les produits plus appétents — ce qui encourage une consommation répétée. Cette fonction commerciale explique pourquoi on en retrouve dans des catégories de produits où on ne l'attendrait pas. ## Les noms qui masquent le sucre sur les étiquettes Le sucre apparaît rarement sous ce seul nom sur les listes d'ingrédients. Il se cache derrière de nombreuses appellations : - Sirop de glucose-fructose - Dextrose, maltose, sirop de maïs - Concentré de jus de fruit - Sirop d'agave, miel (parfois présentés comme des alternatives "naturelles" mais chimiquement proches du sucre) - Maltodextrine Plus la liste d'ingrédients comporte plusieurs de ces termes, plus la teneur réelle en sucres ajoutés peut être élevée, même si le mot "sucre" n'apparaît qu'une fois ou pas du tout en tête de liste. ## Comment lire une étiquette efficacement Deux informations sont particulièrement utiles : - La liste des ingrédients, classée par ordre décroissant de quantité : si un sucre (sous une de ses formes) apparaît dans les trois premiers ingrédients, le produit en contient une quantité significative. - Le tableau nutritionnel, ligne "dont sucres" : elle indique la quantité totale de sucres (ajoutés et naturellement présents) pour 100g, permettant de comparer objectivement deux produits similaires. ## Les catégories de produits à surveiller en priorité Certains produits sont des sources de sucre caché particulièrement fréquentes : - Les sauces tomate et vinaigrettes industrielles - Les céréales du petit-déjeuner, y compris certaines versions "muesli" ou "bio" - Les yaourts aromatisés et yaourts à boire - Les barres dites "énergétiques" ou "protéinées" - Les boissons végétales aromatisées (amande, avoine) sucrées ## Ce qu'il faut retenir Repérer le sucre caché ne nécessite pas de mémoriser des dizaines de noms techniques, mais de prendre l'habitude de comparer la ligne "dont sucres" du tableau nutritionnel entre produits similaires, et de se méfier des packagings affichant des mentions comme "sans sucre ajouté" qui n'excluent pas la présence de sucres naturellement concentrés (jus de fruits, miel). En cas de doute sur l'impact du sucre sur une pathologie spécifique (diabète notamment), l'avis d'un diététicien ou d'un médecin reste la référence la plus fiable.